Opredelitev:
Zavarka je koncentrirana pijača čaja, ki je bila izdelana posebej za rusko čajno ceremonijo. Ta čajni koncentrat, ki se običajno naredi v majhnem čajniku, ki sedi na samovaru, se uporablja za izdelavo polne skodelice čaja. K kozarcu najprej dodamo majhno količino zavarke, nato dodamo vročo vodo iz samovarja. Pivski čaj lahko nadzoruje moč čaja z dodajanjem več ali manj zavarke, odvisno od okusa.
Vsi čaji niso primerni za izdelavo zavarke. Ker je veliko čajev postalo grenko, če je predolgo potopljeno, je pomembno najti čaj, ki bo ohranil prijeten okus, tudi če ostaja v loncu ure. Predlagana čajna mešanica za zavarko je ruska prikolica, ki je mešanica čajev in ima dimni okus, ki spominja na okus čaja, ki je potoval po Evraziji po kopnem - čajni listi naravno absorbirajo dim iz ognjev in zato je prišel s to posebno aromo in dišavo.
Za zavarko pa se lahko uporabi kateri koli kitajski ali indijski čaj, ki ga je mogoče dolgo potopiti. Zeliščne ali sadne čaje lahko zmešamo s črnim čajem, da bi zavarka še bolj zapletena.
