Kazalo:
Bocuse d'Or je eno najpomembnejših kuharskih tekmovanj na svetu. Dogodek, ki se vsako drugo leto odvija v Lyonu v Franciji, se pogosto imenuje kulinarični ekvivalent olimpijskih iger.
Zgodovina Bocuse d'Or
Paul Bocuse je bil priznani francoski kuhar, ki je bil znan po svojih visoko ocenjenih restavracijah in inovativnih tehnikah kuhanja. Izogibal se je uporabi smetane in težkih omak, prekuhal meso in zelenjavo ter skrajšal svoj meni, da je imel sezonske izdelke. Bocuse je verjel, da morajo meniji odražati enostavnejše tehnike kuhanja in sezonske, super sveže sestavine. To je inovativno nouvelle Kulinarika je poudarila umetniške in preproste predstavitve z uporabo svetle in okusne zelenjave in mesa.
Njegova restavracija je prejela prestižne 3 zvezdice Michelinovega vodnika in kmalu je privedla do novega vala kuhanja v Franciji, saj so mnogi sprejeli šega kuharskega pristopa. Je eden od štirih kuharjev, ki so prejeli nagrado Gault Millau Chef of the Century.
Bocuse je močno verjel v usposabljanje novih kuharjev. Bil je mentor številnim odličnim kuharjem, vključno z Eckartom Witzgimmanom, ki je prejel nagrado Gault Millau Chef iz stoletja. Leta 1987 je Chef Bocuse ustvaril Bocuse d'Or s športnimi pravili, da bi se osredotočil na določanje najboljših kuharskih proizvajalcev. in najbolj ustvarjalne kuhinje.
Kako deluje natečaj
Bocuse d'Or je predhodnik Iron Chefa in Master Chefa, ki prinaša 24 kuharjev z vsega sveta, da pripravijo jedi v 5 urah in 35 minutah pred živo publiko.
Polfinale potekajo po vsem svetu, 24 kuharjev pa prispe v Lyon konec januarja. Kuharji vsak delajo še enega šefa kuhinje, kar pomeni, da ima vsaka država samo dve osebi, ki jo predstavlja.
Tekmovanje se začne s kuharji, ki izberejo sveže pridelke, ki jih odnesejo na postajo. Vsaka ekipa dveh oseb deluje na enakih postajah, ki so med seboj prepovedane z majhno steno.
Vsaka ekipa mora pripraviti ribjo jed v skladu z določeno temo. Na primer, leta 2013 je bila ribja tema modra jastoga in romba. Ekipa mora predstaviti ribjo jed na povsem enak način na 14 ločenih pladenj, ki jih zagotovijo države, ki jih nato posredujejo sodnikom. Leta 2013 je Nizozemska osvojila naziv ribe.
Vsaka ekipa nato pripravi velik krožnik. Ekipa zagotavlja krožnik, vendar mora biti meso pripravljeno v skladu s temo. Leta 2013 so morale mesne jedi vključiti irski goveji file kot del velikega mesa. Združeno kraljestvo je leta 2013 dobilo meso s svojimi različicami hrastovega dimljenega govejega fileja, kuhanega govejega mesa in korenja.
Združene države v Bocuse d'Or
Do leta 2015 Združene države na Bocuse d'Or niso dobro sodelovale, saj pogosto niso niti prišle do finala. Leta 2015 je ameriška ekipa, ki jo je vodil tekmovalec Phillip Tessier in Commis Skylar Stover in trener Thomas Keller, osvojila srebro.
Za zadnje posodobitve dogodka si oglejte spletno stran Bocuse d'Or.
