Spoznajte ulične mojstre jugovzhodne Azije | Singapurska hrana, Vietnam, Tajska, Indonezija, Malezija

Najboljša ulična prehrana iz najboljših mest za prehrano v jugovzhodni Aziji

Lian He Ben Ji Claypot Rice
Blok 335 Smith St, # 02-199, kompleks kitajske četrti, Singapur

Morate biti še posebej dobri pri svojem obrtu, da bi obvladali riž s kleščami … in če imate najboljši claypot riž v Singapurju, to nekaj govori. Tradicionalni claypot riž je kuhan na lesnem ognju, kar zahteva ravno toliko vode in toplote, če želite preprosto prehoden rezultat.

Za res odličen claypot riž, morate poskusiti singapurski "Three Sisters Claypot Rice" - uporabljajo edinstveno tehniko ogrevanja s plinom in lesom, ki kuha claypot riž bolj učinkovito, medtem ko dajejo smokness, ki ga hrepenijo ljubitelji riža claypot.

Leslie Tay iz priljubljenega singapurskega živilskega bloga Jedem, streljam pojasnjuje izvor imena: recept se je "prenašal od očeta do snahe, ki je nato v svojih dveh sestrah vlekel, da vodi stojnico," piše. "Uporabljajo zelo lepe klobase iz račje jeter, tu so še lup cheong in vosek, slane ribe pa so sorazmerno dobro … riž je lepo in debel na vrhu in dobro nahranjen ter skorjast na dnu s prijetno dišečim okusom, ki prihaja iz uporaba oglarskega ognja. "

Tayju je všeč tudi kotiček Chinatown, kjer so tri sestre ustanovile trgovino - "Kotiček Smith Street Food centra, ki ga zasedajo, je prav tako svetel in zračen, za razliko od nekaterih stojnic v živilskem središču, ki lahko postane malo zamašen."

• Lian He Ben Ji Claypot Rice: AKA Tri Sestra Claypot Rice - I Eat I Shoot I Post (Offsite) t

Najbolj zadovoljiva ribja kaša na Tajskem

Chiang Ji (Siang Ki) ribja kaša (Khaotom Pla)
Chiang Kii, 54 Soi Bamrungrat, Bangkok, Tajska

Če želite okusiti najboljši prevzem na kitajsko ribjo kašo (khaotom pla), se boste morali sprehajati skozi torej jaz (stranske ulice) Yaowarata v Bangkoku, dokler ne naletite na to staro šolo. Siang Ki je mož in žena, ki se preliva v vroči, bistri ribji bujon na pari, preliva s pomfreto ribo, ocvrti česen in kislo zelenjavo. Dodate lahko sojino kašo in sveže ostrige, da bi dodatno obogatili ploščo, če vas to premika.

• 4 Kraji za uživanje v okusni hrani v Bangkoku

Singapurski Tastiest Char Kway Teow

Hill Street Fried Kway Teow
Blok 16 Bedok South Road, # 01-187, Bedok South Road Food Center, Singapur

Char kway teow uvršča se med vrhunske užitke Singapurja; v času, ko je vaš vodnik pisal kopijo oglasa za fundacijo National Kidney Foundation, je bila ta mastna, slana jed številka številka ena na njihovih živilih za singapursko endemično stopnjo hipertenzije.

Ampak ne pustite, da vas izklopi. Ni nevarno, če se jedo v zmernih količinah, in vsakdo bi moral poskusiti vsaj enkrat: okusno jed z veliko bolj teksturno raznolikostjo in umami kot bi si mislili z enim pogledom.

Ta stojnica v Bedoku v Singapurju predstavlja vrh razreda: sladka in slano in hrustljavo jed, ki doseže popolnost pod strokovnimi rokami gospoda Nga. Prihodnost je v dobrih rokah, saj je sin g. Nga v vrsti za prevzem (eden od dolgih seznam strokovnjakov, ki uspejo njihovi sokolarji starši, da nadaljuje družinsko ime).

Najbolj priljubljena Nasi Kandar v Penangu, Malezija

Linija Počisti Nasi Kandar
177 Jalan Penang, Georgetown, Pulau Pinang, Malezija

Govorili smo o nasi kandar drugje (preberite ta vnos v članku o malezijski ulični hrani) in čas je, da smo se pogovarjali o kraju, kjer ga lahko dobimo v mestu, kjer je bila ta jed: v Penangu, Malezija, Nasi Kandar Linija Clear je mesto, ki si ga morate ogledati.

Kot večina klasičnih uličnih stojnic za hrano, Line Clear resnično ne izgleda veliko: mrzla stranska proga ob Jalan Penangu, njena priljubljenost je pomagala, da se je razširila v zapleteno hrano, ki služi ljudem iz vseh družbenih slojev. Pridružite se dolgemu nizu pokroviteljev, ki čakajo na njihovo odločitev; ko je na vrsti, lahko izbirate med različnimi živili, ki jih lahko jeste poleg plošče belega riža: ovčetine, indijske ocvrte piščančje, ribje glavice, preprosto jajce in okur ter veliko več.

Line Clear je najjasnejši dokaz, da potrebujete, da dobra ulična hrana ni omejena na nižje razrede: če jo naredite dobro, krepko in dosledno okusno, bodo prišli, tako bogati kot delovni razred, v banjir (poplavite) svoj riž z izdelki.

• Malezijski indijski vodič za hrano

Singapurske pet zvezdic Tempura in več

JB Ah Meng
2 Lorong 23 Geylang, Singapur

Za kuharja Ferrana Adria naj bi se povedali, da se je zaljubil v tempurske kozice JB Ah Menga, tako da veste, da mora biti dobro. Ampak ni všeč: JB Ah Meng stoji sredi singapurskega okrožja rdečih luči, v nedoločni kavarni ob Lorongu 23. Kupci sedijo za mizami ob uličici pred trgovino.

Hrana pa je zelo pet zvezdic: rakovica iz belega popra, globoko ocvrta ribja koža in slani jajčni rumenjaki tempura, ki navdušujejo navdušence, frustrirajoče posnemovalce, ki so daleč od visokih standardov JB Ah Menga.

Singapurski blog o hrani Umami rave o JB Ah Mengovih "trietažnih riževih rezancih", ali Sam lau maifan : "To je bilo povsem okusno," pravi, režejo se na lov. "Všeč mi je moj chow-maifan, in to se uvršča med najboljše, ki sem jih pojedel. Rezanci so bili predstavljeni skoraj kot omlet, z veliko lepih površin, prežetih s to opojno in zaželeno aromo. wok-hei "." (Za neuporabljene, "wok hei" se nanaša na to neizrekljivo zoglenelo / dimno aromo, ki jo dobite iz strokovno pripravljene hrane v vročem woku - Wikipedija.)

• JB Ah Meng in trietažni noodlestic - Umami (izven mesta)

Indonezijski najbolj inovativen Soto Ayam Ambengan

Soto Ayam Ambengan Pak Sadi Asli
Jalan Wolter Monginsidi Indah 28, Kebayoran Baru, Južna Džakarta, Indonezija

Pak Sadi je začel majhno in pomagal svojemu stricu prodati soto ayam lamongan , ali pikantno piščančjo juho, na ulicah. Z oblikovanjem piščančje juhe je dobil formulo, ki se je izboljšala na tradicionalni bumbu mešanica začimb, ki služi kot osnova juhe.

Danes Pak Sadi prodaja Surabaya različico soto ayam , ki je zgoščena s prahom krupuk ali krekerji za kozice, obarvani s kurkumo, ki jih spremljajo rižev rezanci, trdo kuhano jajce, mleto ocvrti česen in pomladna čebula. Njegova različica je tako priljubljena, Pak Sadi je moral registrirati formulo, da bi odvrnil številne posnemovalce, ki poskušajo zaslužiti za njegov uspeh. Od sedanja po ulicah ima Pak Sadi zdaj na vrsti stojnice in kavarne na ulicah, skupaj s ugledom dobre hrane, visokih standardov in državljanske velikodušnosti.

"Njegova zgodba je o učenju, zaslužku in vračanju v družbo," je dejala avstrijska avstrijska vlada. Seetoh pojasnjuje. "Obseg ustvarjenih delovnih mest in ugled, ki ga je ustvaril, je občudovanja vreden."

Najboljši Malezijski Assam Laksa

Wan Dao Tou Assam Laksa
1W Jalan Gottlieb, severno od mestnega središča, Georgetown, otok Penang, Malezija

Sedanji lastnik Wana Dao Tou Assama Laksa, Lim Ee Quen, je opustil svoj kozmetični salon, da bi upravljal 14 letno družinsko stavbo pred srednjo šolo kitajske dekle Penang. Ima veliko manj razlogov, da bi obžalovala spremembo kariere, saj je bila okronana za bitko prvakinje Assam Laksa za Penang Hawkers 2011.

Nekaj ​​požirkov podpisne jedi vam bo dalo dovolj razlogov, da upravičite zmago: koščki sardele lebdijo v bujni bujoni z okusom, ki sledi svoj okus iz tamarinde, galangala, limonske trave in čilija. Kasnejši dodatek fermentirane paste za kozice, gingerjeve rožice in svežih listov metine daje juho z rezanci dodan udarec.

Več o Penang assam laksa v našem članku o ulični hrani v Maleziji.

Vietnamski Yummiest Chuoi Nuong

Nam Bo Chuoi Nuong
352 Nguyen Trai, Ho Ši Minh, Vietnam

Bili so hit na nedavnem svetovnem kongresu o ulični prehrani, in tudi ti so bili hit z vašim vodnikom - chuoi nuong, banana na žaru, zavita z lepljivim rižem in namočena v kokosovo mleko s škropljenim pečenim sezamovim semenom, povsem zadela mesto. Kokosovo mleko in kuhana banana sta idealen par; ovoj banana-list, zavržen pred serviranjem, je dodal lepo aromatično noto.

Gospa Ngo, lastnica stojnice, je spremenila karierno pot iz arhitekture v sokola chuoi nuong po rojstvu prvega otroka.

Tajski najbolj barvit (in najbolj slasten) prigrizek

Khun Pas
Silom Soi 5, (Soi La Lai Sob Saladang), Bangkok, Tajska

Najboljša tajska ulična hrana se zdi skrita pred mnogimi v Bangkoku torej jaz in Khun Pas ni nobena izjema: gospa Bowon in njen mož Martin se nagibata k stojnici ob Saladangu, kjer strežejo tradicionalne parene lepljive cmoke. Pastelne barve prihajajo iz naravnih sestavin - buče, pandan listov in cvetov modrega graha, med drugim.

Thua Paep je sladka cmok, polnjen s sezamom in mung fižolom, prevlečen s sezamovim semenom. Khao Kriab Pak Moh je okusen cmok z vodnim kostanjem, dolgim ​​fižolom in korenjem v kombinaciji z mletim svinjskim polnilom, ki se uživa s svežo solato in čilijevo omako. Stojnico, ki je specializirala za obe jedi, je ustanovila mama gospa Bowon, ki jo je nato prenesla na sposobne roke.

• 4 Kraji za uživanje v okusni hrani v Bangkoku

Indonezijski tastiest Nasi Kapau

Rumah Makan Nasi Kapau
Simpang Tugu, Korong Tabik, Nagari Kapau, Zahodna Sumatra, Indonezija

Sin Nagari Kapauja, Pak Afdal (na sliki zgoraj), se je odrekel karieri kuhanja v najboljših indonezijskih restavracijah, da bi se vrnil v svoj rodni kraj, kjer je postavil službo na ulici. nasi kapau "hrana ljudje tukaj cenijo", kot pravi.

Z domačo hrano je dobil domačine: ni majhen podvig, saj so meščani Nagarija Kapauja v Zahodni Sumatri, Indoneziji, znani po svoji ponosu v svoji lokalni kuhinji. Njihova nadutost je utemeljena: njihova lokalna hrana, različica nasi padang , povečuje količnik začimb in okusov s pikantnimi obroki rendang , dendeng lado merah (prekajeno goveje meso s pikantnimi rdečimi čili), t sambal lado mudo (zelena čili pasta s soljenimi ribami in jajčevcem) in gulai cubadak (Jagnječje obara z blagim curry omakom), vse služijo poleg belega riža.

Palačinke z najbolj sladkimi morskimi sadeži v Vietnamu

Banh Can 38
154 Nguyen Dinh Chinh, Ho Ši Minh, Vietnam

Ga. Phan Thi Thu Loan je bila na poti k arhitekturi, dokler se ni odrekla prodaji stojnic na ulici. banh xeo ali palačinke z morskimi sadeži. Dobro se je izkazalo za vse. Obiskovalci njenega stojnice v Saigonu lahko zdaj uživajo v staromodni obliki banh xeo in banh khot (morski sadeži iz riža). Gospa Loan je prejela tudi nagrade iz slavnih, revnih gastronomskih revij Vietnama.

Skrivnost je v testu: riževa zrna so namočena ure in nato razbita z malto. Palačinke kuhamo nad ogljem, da dobimo popolno teksturo in zadimljen okus, nato pa še sveže morske sadeže in tri vrste omak (omaka iz pirjane ribe, omaka sardona in ribja omaka).

Originalni piščančji riž v Singapurju

Wee Nam Kee
Makansutra Gluttons Bay, avenija Raffles 8, Singapur

Medtem ko je najnovejši vtičnik Wee Nam Kee mogoče najti v zalivu Makansutra v zalivu Marina Bay, zgodovina trgovine sega nazaj, ljubezenska afera z Singapurjem pa sega še dlje.

Hainanskega piščančjega riža je preprosta priseljenska jed, ki jo je Singapur sprejel kot neuradno nacionalno hrano: narezano belo piščančje piščančje postreženo z belim rižem, prevlečenim s piščančjo maščobo, poleg piščančje juhe, kumare, kecap manis in ingverjevo pasto. Piščanca se postrežejo pri sobni temperaturi, ko se odlagajo v ledeno kopel, da se prepreči kuhanje.

Ustanovitelj Wee Nam Kee, g. Wee Toon Oout (na sliki zgoraj), je pred 30 leti zapustil kariero v oglaševanju, da bi kupil preprosto piščančje rižev stojnico in revolucioniral piščančji riž v Singapurju s preprosto poslušanjem svojih strank in inovacijami na podlagi njihove vložke. Sin gospoda Weeja je zdaj del vodstvene ekipe in je vodil širitev Wee Nam Kee v tujino (Filipini so zdaj glavni trg za piščančji riž).

• Deset jedi, ki jih morate poskusiti v Singapurju

Indonezijska najhitrejša piletina sate (Sate Ayam)

Država Ayam Barokah Haji Basiri
Jalan Arteri Pondok Indah No.5, Kebayoran Lama, Džakarta, Indonezija

Na srečo ne ocenjujemo dobre ulične hrane po videzu kraja, saj prvotni stojnik Ayat Baroka Haji Basiri v južni Džakarti ne izgleda kot mesto, kjer lahko dobite najbolj okusne piščančje ražnje ali sate . (Oglejte si naš prispevek o članku v našem članku o najboljših uličnih živilih v Indoneziji.)

In kljub temu je tukaj tako dobro, da so indonezijske znane osebnosti oblečene z modrim ovratnikom za mesto v liniji. Bogati ali delovni razred dobijo isto debelo slano krtačo s sladko sojino omako, pečeno na žaru in služijo skupaj s skledo čokoladne kikirikijeve omake, da se potopi pred vsak ugriz.

Poleg prvotne nepojasnjene stojnice, sedaj še tri prodajalne služijo slavni piščančji sok Haji Basirija po vsej Džakarti.

Preberite ta vnos na sate ayam v našem članku o indonezijski ulični hrani.

Melaka's Finest Peranakan udobje Chow

Donald & Lily's
16 Pritličje, Jalan KSB 1, Taman Kota Shahbandar, 75200 Melaka, Malezija

Ta častitljiva živilska stojnica Nyonya prehaja v drugo generacijo: hči Jennifer nadaljuje misijo svojih staršev, da služijo kakovostni hrani za peranakan (Straits Chinese), mee siam, assam pedas, nasi lemak, laksa, in cendol . (Njeno pričanje o prevzemu staršev je mogoče prebrati v tem blogu.)

Motormouth iz Ipoha, malezijski bloger hrane, priporoča Donalda in Lily's ayam pongteh , jed z napolnjenim piščancem in krompirjem s sojino omako in palmovim sladkornim sirupom. "To je najbolj slastna afera, ki kriči, da beli riž vpije v vse lepe, slane sokove," pravi Motormouth. "Sam piščanec in krompir sta lahko malo slano, vendar smo uživali v vsakem ugrizu piščanca in ogromnih krompirjevih krompirjev."

• Motormouth v Malacci Again (Finale) - Donald & Lilly's, Začimbe hiš, Tengkera Nyonya Kuih, Slastičarna Nadeje (Offsite)